徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
鸡的选择和加工处理，各种调料的配置加工，火候的掌握。
地锅贴饼的制作，面的软硬程度决定贴饼的味道
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